اشترك بالحزمة الذهبية واحصل على وصول غير محدود شمرا أكاديميا
تسجيل مستخدم جديدتأثير عوامل مختلفة في التركيب الكيميائي العام و الأحماض الأمينية للحم الإبل السورية المسمنة
Effect of different factors on chemical composition and amino acids in Syrian fattened camel meat
1541
1 9
0
(
0
)
تمت اﻹضافة من قبل
Shamra Editor
اسأل ChatGPT حول البحث
هدف البحث إلى دراسة تـأثير الجنس و العمر و الموقع التشريحي على التركيب الكيميائي العام للحوم الإبل السورية وحيدة السنام ذات التغذية المسمنة و محتوياتها من الأحماض الأمينية. خضعت للتحليل عينات من العضلة الظهرية المستطيلة (المتلة : Longissimus dorsi) و عضلة الشهباية (Semimembranous) من ذكور و إناث الإبل و من ثلاث فئات عمرية: الفئة الأولى 1.5-2 سنة و الفئة الثانية 3-4 سنة و الفئة الثالثة 5-6 سنوات، بواقع ثلاث عينات من كل فئة عمرية و من كل جنس. تميز لحم الذكور بنسب رطوبة و بروتين أعلى و بنسب دهن و رماد أقل مما في لحم الإناث، و انخفضت نسبة الرطوبة و البروتين و ارتفعت نسبة الدهن و الرماد بتقدم عمر الحيوان، و كانت نسب الرطوبة و البروتين و الرماد أعلى في عضلة الشهباية، بينما كانت نسبة الدهن أقل. وجد أن كميات الأحماض الأمينية أعلى في لحم الذكور مما هي عليه في لحم الإناث باستثناء كمية حمض المثيونين كانت على العكس، و انخفضت كميات الفالين و الإيزوليوسين و المثيونين و الألانين و الغلوتامين و التيروسين و زادت كميات الليوسين و الثريونين و التربتوفان و الفينايل ألانين و الأسبارتيك بزيادة عمر الحيوان. و كانت كميات الفالين و الليوسين و المثيونين و الألانين و الأرجنين و الهستدين و الغلوتامين و البرولين أعلى في حين كانت كميات الإيزوليوسين و الثريونين و التربتوفان و الفينايل ألانين و الأسبارتيك و الغلوتامين و التيروسين أقل في الشهباية منها في المتلة.
The aim of this research is to study the effect of sex, age and anatomical location on the chemical composition and amino acids of Syrian fattened camel meat. Samples from dorsal rectangular muscle (Longissimus dorsi), and Semimembranous muscle in three age groups (1.5 - 2 years, 3 - 4 years and 5 - 6 years) were analyzed in triplicates from every age group and from each sex. Percentage of moisture and protein in the flesh of males was higher than the flesh of females. Moisture and protein decreased, while fat and ash increased according of animal's age. Moisture, protein and ash were higher in Semimembranous muscle, while fat was low. The amounts of amino acids were higher in the flesh of males than the flesh of females, but the amount of methionine was opposite. The amounts of valine, iso-leucine, methionine, alanine, glutamine, and tyrosine decreased, while The amount of leucine, threonine, tryptophan, phenylalanine and aspartic increased by animal age. The amounts of valine, leucine, methionine, alanine, arginine, histidine, glutamine and proline increased while the quantities of iso-leucine, threonine, tryptophan, phenyl-alanine, aspartic, tyrosine and glutamine decreased in semimembranous muscle compared with dorsal rectangular muscle.
المراجع المستخدمة
Alehina, L. T., Bolchakov, A. c., Boreckov, B. G., Jarinov, A. I. Technology Meat and Meat-products. Moscow, agriprocessing. (1988).34-36
Al-Sheddy, I.; Al-Dagal, M. ,and Bazaraa W. A. Microbial and Sensory Quality of Fresh Camel Meat Treated with Organic Acid Salts and/or Bifidobacteria. J. food science. (1999). 64(2): P:241-247
Brea, B.D. R., Fernandeza, D. J., VanderJagta, M. W., Yung-Sheng H., Lu-Te, C., Mark M., Ronee A. and Robert H. G. Fatty acid, amino acid and trace mineral analysis of three complementary foods from Jos, Nigeria. J. of Food Comp. and Ana. .(2005)V 18, Iss.7, 675-690
قيم البحث
اقرأ أيضاً
أخذت 10 عينات عشوائية لكل من الحمص الجاف و الحمص المسلوق و المسبحة و الفلافل من مناطق
مختلفة في محافظة دمشق و ريفها خلال أعوام 2004 – 2003 بمعدل وزني مقداره 200 غ لكل عينة. تم
تقدير التركيب الكيميائي العام و الأحماض الأمينية الأساسية و الأحماض الده
نية و العناصر المعدنية للحمص
و منتجاته فضلاً عن تأثير عملية السلق و القلي في القيمة الغذائية لتلك المكونات.
أُجري البحث في بيت بلاستيكي غير مدفأ للموسم الزراعي 2014-2013، في قرية القنجرة التي تبعد 5كم عن مدينة اللاذقية، بهدف دراسة تأثير الرش الورقي ببعض المركبات الدبالية و الأحماض الأمينية في نمو و إنتاج هجينين من الخيار (نوفو، دوروك).
تم رش أوراق نباتات
التجربة بثلاثة مخصبات عضوية (Huzone ،Mol mixs)، و هما مركبان دباليان و Amin vega (حمض أميني).
أظهرت النتائج تفوق جميع معاملات الرش الورقي بالمخصبات العضوية بفروق معنوية على معاملة الشاهد في جميع الصفات المدروسة للهجينين المدروسين (طول الساق، عدد الفروع/نبات، عدد الأوراق/نبات، المساحة الورقية، عدد الأزهار على الساق، عدد الثمار على الساق، عدد الأزهار على الفروع، عدد الثمار على الفروع). و قد حققت معاملة الرش بخليط من المركبات الدبالية و الأحماض الأمينية زيادة و بفروق معنوية في كل من عدد الأوراق/نبات و عدد الفروع/نبات و طول الساق للنبات و عدد الثمار على الساق في الهجين نوفو. بينما حققت معاملة الرش بالهيوزون زيادة و بفروق معنوية في كل من عدد الفروع/نبات و عدد الأزهار على الفروع و عدد الثمار على الفروع في الهجين دوروك. أما فيما يتعلق بالإنتاج المبكر و الإنتاج الكلي، فقد تفوقت معاملة الخليط من المركبات الدبالية و الأحماض الأمينية بفروق معنوية على المعاملات الأخرى عند كلا الهجينين نوفو و دوروك و بلغت على التتالي 5)،4,1 كغ/ م2؛ 16، 14,8 كغ/ م2) .
أُجريت في هذا البحث دراسة تأثير تراكيز مختلفة من النترات و الفوسفات و مستخلص التربة في النمو و التركيب الكيميائي للطحلب الأخضر Chlorella vulgaris المعزول من بعض المسطحات المائية المحلية، عند ثلاث درجات حرارة (20 – 25 – 30 درجة مئوية)، بلغ أعلى معدل ن
مو 4.66 خلية/ساعة و أقل زمن تضاعف 1.55 ساعة و ذلك عند درجة حرارة 25 درجة مئوية و عند تركيز 1 غ/ل نترات و 0.05 غ/ل فوسفات و 10مل/100 محلول تربة، حيث وصل عدد الخلايا إلى 59423.61 خلية/مل في اليوم 22 من الاستزراع.
اختلف التركيب الكيميائي للطحلب باختلاف درجة الحرارة و تركيب الوسط المغذي اذ بلغ أعلى محتوى بروتيني 48.36 % عند التركيز الأعلى من المغذيات و عند درجة حرارة 25 درجة مئوية، و أعلى تركيز للدسم 19.78% عند درجة حرارة 25 درجة مئوية و تركيز 0.1 غ/ل نترات و 0.01 غ/ل فوسفات و 6مل/100 محلول تربة، أما تركيز السكريات فكان الأقل حيث كانت أعلى نسبة 17.41% عند درجة حرارة 20 درجة مئوية.
نفذ البحث في مشتل الحراج التابع لمديرية الزراعة في محافظة ديرالزور في موسم 2019 ، بهدف دراسة تأثير فترات الري وإضافة حمض الهيومك في التركيب الكيميائي لنبات البونيكام(Panicum antidotale) . نُفذت التجربة بتصميم القطاعات العشوائية الكاملة (RCBD) ، حيث ز
رعت بذور نبات البونيكام في أكياس من البولي إيثيلين والمملوءة بخلطة ترابية مع الرمل بنسبة 2 :1 وبأربع مكررات، واستخدمت ثلاث فترات من الري ( 7 ، 14 ، 21) يوماً ومعاملتي إضافة لحمض الهيومك (بدون إضافة ، مع الإضافة بمعدل4 ملليتر لكل لتر ماء ) وأخذت العينات الخضرية لكل معاملة بعد أخذ الحشة الأولى ، وجففت في المخبر على درجة حرارة 70 درجة مئوية حتى ثبات الوزن ، تم إجراء التحليل الكيميائي للعينات وقدرت فيها كل من النسبة المئوية للمادة الجافة و% للبروتين الخام و% للألياف الخام و% للرماد و% للكربوهيدرات الكلية و% للمستخلص الإيثيري حسب الطرق المعروفة للتحليل . أظهرت النتائج تفوق معاملة الشاهد (الري كل 7 أيام) معنوياً على معاملتي الري كل 14 يوماً و21 يوماً في النسبة المئوية للكربوهيدرات الذائبة (42.09 %) ، بينما تفوقت معاملة الري كل 14 يوماً على بقية المعاملات وسجلت أعلى القيم في النسبة المئوية البروتين الخام (17.07%) والنسبة المئوية للمستخلص الإيثيري (2.73%) ، في حين أعطت معاملة الري كل 21 يوماً أعلى القيم في النسبة المئوية للرماد (16.38 %) ، في حين لم تسجل أية فروق معنوية بين معاملات الري في صفتي النسبة المئوية للمادة الجافة والنسبة المئوية للألياف الخام ، أما بالنسبة لمعاملة عدم إضافة أو إضافة حمض الهيومك فقد تفوقت معاملة عدم إضافته على معاملة إضافته في النسبة المئوية للألياف الخام (CF) ، بينما تفوقت معاملة إضافة حمض الهيومك في صفات النسبة المئوية لكل من البروتين الخام (CP) والرماد (ASH) والمستخلص الإيثيري (EE) ، ولم تسجل أية فروق معنوية بين المعاملتين في صفتي النسبة المئوية للمادة الجافة (DM) والنسبة المئوية للكربوهيدرات الذائبة (NFE) . أثر التفاعل الثنائي بين فترات الري وإضافة حمض الهيومك معنوياً في كل الصفات المدروسة ، فقد سجلت معاملة الشاهد(الري كل 7 أيام) مع إضافة حمض الهيومك أعلى القيم في النسبة المئوية للكربوهيدرات الذائبة (42.92%) ، في حين أعطت معاملة الري كل 14 يوماً مع إضافة حمض الهيومك أعلى القيم في النسبة المئوية للبروتين الخام (17.81%) والنسبة المئوية للرماد (16.55%) والنسبة المئوية للمستخلص الإيثيري (2.81%)، أما معاملة الري كل 21 يوماً مع إضافة حمض الهيومك فقد سجلت أعلى القيم في النسبة المئوية للمادة الجافة ( 96.25 %).
قرون الخرنوب هي الثمار الناتجة من أشجار الخرنوب Ceratonia siliqua L
الثمار و منتجاتها تباع في المخازن الكبرى في العديد من الدول و في الأسواق المحلية،
و تستخدم في التغذية لدى العديد من الناس الذين يعيشون في بلاد البحر الأبيض
المتوسط و أوربا.
تركزت
الدراسة في هذا البحث على المواصفات الفيزيائية و التركيب الكيميائي
لقرون الخرنوب التي تم جمعها من مناطق مختلفة في محافظة حمص و حماة و الساحل
السوري، بهدف تحديد المواصفات الفيزيائية و التركيب الكيميائي لثمار الخرنوب المنتشرة
في المنطقة الوسطى و الساحلية من سورية و هي المناطق الملائمة لزراعة الخرنوب.
الأسئلة المقترحة
سجل دخول لتتمكن من نشر تعليقات
التعليقات
جاري جلب التعليقات
سجل دخول لتتمكن من متابعة معايير البحث التي قمت باختيارها
